Barres noires

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la section « Pâte à biscuits » jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Étendre la pâte dans un moule rectangulaire de 9 x 13 po (23 x 33 cm) non graissé. Faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit prise. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Entre-temps, dans une casserole de 1 pinte (1 L), faire fondre 2 cuillères à table (25 mL) de beurre et 3/4 de tasse (175 mL) de grains de chocolat à feu doux, en remuant constamment. Réserver et laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et les 6 cuillères à table restantes (90 mL) de beurre au malaxeur électrique à régime moyen jusqu'à obtention d'une consistance lisse. À faible régime, incorporer le sucre à glacer, la cannelle et la vanille jusqu'à homogénéité. Incorporer le chocolat refroidi à régime moyen jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Étaler la garniture sur la base refroidie. Couvrir et réfrigérer pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le tout soit bien froid.

Dans une casserole de 2 pintes (2 L), chauffer la crème, 2 tasses (500 mL) de grains de chocolat, ¼ de tasse (50 mL) de beurre et l'espresso en poudre à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et ait une consistance lisse. Laisser refroidir environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Verser le mélange de chocolat sur la garniture; étaler la préparation pour couvrir les barres. Réfrigérer à découvert jusqu'à durcissement, soit environ 2 heures ou toute la nuit. Pour faire des barres, à l'aide d'un couteau mouillé, diviser en 9 rangées de 4 colonnes. Conserver au réfrigérateur à couvert.