Barres au café et aux pépites de chocolat

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) ou 165 °C (325 °F) pour un moule foncé ou antiadhésif. Dans un grand bol, battre les ingrédients de la croûte avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu’à la formation d’une pâte granuleuse. À l’aide d’un morceau de pellicule de plastique placée sur la croûte, presser dans le moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po) non graissé; retirer la pellicule de plastique.

Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème et les 2 œufs entiers à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit lisse. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer et la poudre de café espresso. Incorporer 250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat. Étaler sur la croûte.

Cuire de 22 à 26 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, faire chauffer les 175 ml (3/4 tasse) de pépites de chocolat restants et le shortening à découvert à puissance maximale de 30 à 45 secondes, en remuant une fois, jusqu’à ce que le tout soit ramolli et que les pépites soient d’une consistance lisse. Placer dans un sac en plastique hermétique et réutilisable, puis fermer le sac. Couper un petit trou dans 1 coin du sac; verser le chocolat en filets sur les barres. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Pour former les barres, couper en 8 rangées et 6 colonnes. Couvrir et conserver au réfrigérateur.