Barres au café et à la crème irlandaise

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser d'enduit culinaire le fond et les parois d'un moule carré de 8 po x 8 po (23 cm x 23 cm). Dans un grand bol, mettre le mélange à biscuits et les pacanes. Incorporer le beurre en le coupant au moyen d'une fourchette ou d'un coupe-pâte, jusqu'à ce que la préparation ait une texture grumeleuse. Incorporer l'oeuf à la fourchette. Presser la moitié de la préparation dans le fond du moule. Faire cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration brun doré. Réserver le reste du mélange à biscuits.

Entre-temps, dans un petit bol, combiner le lait, 2 cuillères à soupe (30 mL) de crème irlandaise et les granules de café jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange uniformément sur la croûte chaude. Parsemer le dessus avec le mélange à biscuits réservé. Remettre à cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. Réfrigérer ensuite 1 heure pour refroidir complètement. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en barres (5 rangées de 5 colonnes). Conserver les barres dans un contenant fermé à température ambiante.

Juste avant de servir, dans un petit bol, battre la crème à fouetter, la cassonade, 1 cuillère à soupe (15 mL) de crème irlandaise et la vanille avec un malaxeur électrique à régime élevé jusqu'à ce que des pics mous se forment. Garnir chaque barre avec une petite cuiller de crème fouettée ; saupoudrer de cannelle. Insérer un bâton de cannelle dans chaque monticule de crème fouettée.