Dessert crémeux à la pistache glacée avec coulis de framboises

Dans un bol moyen, bien mélanger les ingrédients nécessaires à la confection de la croûte. Presser fermement dans le fond d'un moule carré de 8 po (20 cm) non graissé ou d'un moule à charnière de 9 po (23 cm).

Battre le fromage à la crème dans un bol moyen au malaxeur électrique, à régime moyen, jusqu'à obtention d'une consistance à la fois légère et mousseuse. Incorporer le mélange à pouding et le lait ; battre à faible régime jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battre à régime moyen jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réserver 1 tasse de garniture fouettée pour la touche finale ; couvrir et réfrigérer. Ajouter le restant de la garniture fouettée au mélange de fromage à la crème. Verser à la cuillère sur la croûte. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le tout devienne ferme.

Entre-temps, dans un mélangeur ou dans le bol à lame de métal du robot culinaire, combiner les framboises, le sucre, la liqueur et l'eau. Couvrir ; mélanger jusqu'à consistance lisse. Tamiser la purée de framboises dans la passoire pour enlever les graines, en récupérant le jus dans un bol. Jeter les graines.

Avant de servir, laisser le dessert décongeler au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Passer délicatement un couteau tout autour du moule pour décoller le dessert. Garnir chaque portion de la garniture fouettée réservée, de coulis de framboises et d'environ ½ c. à thé de pistaches hachées.